Jakouille la fripouille

La commission de la santé de New York City a adopté le 05.12.2006 l’interdiction de l’utilisation de graisses artificielles trans dans la cuisine des restaurants, un pas qui changera radicalement la façon de préparer la nourriture dans des milliers de restaurants, des McDonald’s aux bistros à la mode et aux Chinois…

Cette mesure, qui est largement contestée par l’industrie de la restauration, pourrait être un modèle pour d’autres villes aux USA. Chicago étudie une interdiction similaire.

Les graisses trans sont des graisses modifiées chimiquement qui élèvent le taux de mauvais cholestérol (HDL) et abaissent celui du bon (HDL), et ont été directement liées aux problèmes cardiaques. Longtemps utilisés comme substitut aux graisses saturées dans les viennoiseries, les produits frits, les sauces de salade, la margarine, les graisses trans ont une meilleure durée de conservation.

Alors que le règlement sur les graisses trans a capturé l’attention, la commission de la santé a pris une autre mesure, également une première aux USA, imposant aux fast-foods d’afficher en évidence le contenu calorique de chaque menu sur les cartes et près des caisses.

L’interdiction des graisses trans, qui se fera en étapes à partir de juillet 2007, est une victoire du maire Michael R. Bloomberg, un avocat de la santé et de son activiste commissaire à la santé, le Dr. Thomas R. Frieden. 
Les deux mesures ont été critiquées comme impraticables et comme intrusions non souhaitées par le gouvernement dans la liberté d’entreprise et les libertés civiques.

Les graisses trans étant de plus en plus considérée comme un risque sanitaire, de nombreux restaurants de la ville ont commencé à chercher des solutions alternatives avant que le nouveau règlement ne soit proposé.
La plupart de fabricants de nourriture emballée ont commencé à les supprimer à grande échelle en 2004, anticipant les règlements fédéraux d’affichage du contenu en graisses trans sur les étiquettes, qui sont en effet depuis janvier 2006.
Certaines chaînes de restaurant suivent. Wendy est passé à un mélange d’huile de soja dans ses 6.300 restaurants aux USA et au Canada, et KFC dit qu’il éliminera toutes les graisses trans dans sa nourriture en avril 2007.

(Source : THOMAS J. LUECK & KIM SEVERSON, The NY Times, « New York Bans Most Trans Fats in Restaurants », 06.12.2006)
santé , USA , états-unis 
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